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  • Bigorre Mag - Béarn Mag

La galette briochée

  • 10 g de levure de boulanger
  • 1/3 de verre de lait
  • 3 c à s de sucre en poudre
  • 1 c à c de sel
  • 250 g de farine
  • 3 œufs
  • 125 g de beurre mou
  • 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
  • 200 g de fruits confits
  • 1fève

Délayer dans une terrine 10 g de levure de boulanger avec 1/3 de verre de lait. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café de sel, 125 g de farine et mélanger le tout pour obtenir une pâte très molle. Laisser celle-ci reposer et gonfler pendant 15 minutes dans un endroit tiède.

Incorporer ensuite 3 œufs non battus en prenant soin de bien malaxer la pâte entre chaque œuf. Enrichisser-la de 125 g de beurre mou, puis ajouter encore 125 g de farine et 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Vigoureusement pétrie à la main, la pâte devient élastique. Additionner alors 200 g de fruits confits et la fève. Étirer la pâte plusieurs fois et la battre encore pour qu’elle se modèle en une boule presque lisse. Beurrer un moule circulaire et le remplir de pâte aux 2/3. En évidant le milieu, la galette prendra l’aspect d’une couronne. La couvrir d’un torchon et laisser lever environ 2 heures. La pâte atteint maintenant le haut du moule. La badigeonner de jaune d’œuf avant de la déposer dans un four préchauffé (th. 6/7). Retirer la galette après 35 à 40 minutes de cuisson, laisser refroidir avant de démouler et décorer de fruits confits.

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