Pudding de chia au pamplemousse

Pour 4 personnes

• Préparation : 15 min
• Repos : 3h

 Ingrédients

• Pamplemousses roses
• 60 g de graines de chia
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 1 pincée de cannelle
• 20 g de pistaches décortiquées et grillées
• quelques copeaux de noix de coco.

 Préparation la veille

> Prélevez quelques zestes d’un pamplemousse, puis pressez son jus.

> Mélangez le lait de coco avec les graines de chia.

> Hachez finement les zestes et incorporez-les à la préparation. Ajoutez 1 cuillère à soupe de miel et l’extrait de vanille.

> Laissez reposer au moins 3 heures ou idéalement toute la nuit, pour que la texture épaississe.

 Préparation le jour J

> Pelez à vif le deuxième pamplemousse et découpez-le en suprêmes. Mélangez-les avec la cannelle et la deuxième cuillère de miel.

> Déposez la moitié des suprêmes dans les verres, puis remplissez-les avec le pudding de chia. Répartissez les suprêmes restants sur le dessus. Terminez en saupoudrant quelques pistaches grillées concassées et des copeaux de noix de coco pour une touche de croquant et de fraîcheur.

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