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Soupe de courgette coco

Petite soupe du soir, bonsoir ! Eh oui, qui dit jours de pluie dit soupe. C’est tellement simple, facile à faire, et rapide à manger. (Samantha @vis.ta.diet)

Soupe de courgette coco

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1kg de courgettes
  • 750 ml d’eau (à vue d’œil)
  • 1 bouillon de cube de légumes
  • 200 ml de lait de coco
  • sel, poivre
  • 2 œufs par personne
  • 10 à 20 g de maïs à pop-corn
  • paprika
  • 2 càs d’huile d’olive (une pour la cuisson du pop-corn et une pour l’aromatiser)

Dans un fait-tout, mettre l’eau et le bouillon à ébullition. Laver, éplucher, laver et découper en rondelle les courgettes. Laisser cuire à feu moyen. Une fois que les courgettes sont cuites, mixer le tout en dosant la quantité de bouillon. Dans une casserole, mettre les œufs à cuire à feu moyen 5 min. Ajouter le lait de coco au velouté de courgettes, saler et poivrer. Dans une autre casserole, mettre le maïs à cuire à feu fort, bien couvrir. Une fois tous les pop-corns formés, les mélanger à de l’huile d’olive, du paprika, sel et poivre. Présenter le tout dans un bol ou une assiette.

Source : https://instagram.com/vis.ta.diet?igshid=yrvcy6e9x4wv

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