Bretzel citrouille en sandwich et mimolette

Pour 8 personnes

• Préparation : 20 min • Cuisson : 17 min • Repos : 2h

Ingrédients

• 1 avocat •3 œufs durs • Roquette • 8 tranches de mimolette • 500 g de farine T45 (50 g de plus en fonction de la consistance de la pâte) • 200 g de lait • 90 g d’eau • 30 g de beurre mou • 10 g de sel • 10 g de levure déshydratée• 75 g de bicarbonate alimentaire.

Préparation

> Préparer la pâte à bretzel. Tiédir le lait et y ajouter la levure. Mélanger jusqu’à dissolution totale de la levure. Ajouter l’eau. Verser la farine, le beurre, le sel et le mélange lait, levure et eau dans le bol du robot. Pétrir la pâte à l’aide du crochet pendant au moins 5 min. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Recouvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 à 2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

> Dégazer la pâte, puis la diviser en 8 pâtons. Rouler chaque pâton entre les mains afin de former une boule. Entourer chaque boule de fil de cuisson pour donner la forme d’une citrouille. Laisser reposer 10 min.

> Préchauffer le four à 220 °C.

> Mettre le bicarbonate et 2 litres d’eau froide dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen. Plonger les boules une à une dans l’eau. Les laisser 10 sec, les retourner, puis les retirer après 10 sec supplémentaires. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire environ 17 min. Sortir les bretzels citrouille du four et les laisser refroidir sur une grille. Retirer les fils de cuisson.

Monter les sandwichs. Couper vos bretzels citrouille en deux. Écraser l’avocat et les œufs durs. Poivrez. Tartiner cette crème d’avocat sur la partie basse des bretzels, ajouter les tranches de mimolette et la roquette. Mettre le haut de la citrouille et réservez au frais jusqu’à dégustation.