Kouign amann

Pour 6 personnes

• Préparation : 40 min
• Cuisson : 1h
• Repos : 3h30

Ingrédients

• 220 g de farine
• 6 g de sel
• 133 g d’eau
• 3 g de levure de boulanger
• 180 g de beurre demi-sel
• 110 g de sucre.

Préparation

> Mélangez dans le bol d’un robot la farine, le sel, l’eau et la levure de boulanger pendant 5 min, doucement (vitesse 1). Puis augmentez la vitesse pendant 12 min afin d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène.

> Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et formez un grand rectangle. Placez ce rectangle 30 min au réfrigérateur.

> Déposez sur la pâte 180 g de beurre coupé en rectangles. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure. Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et étalez de nouveau en rectangle. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure. Tournez à nouveau la pâte d’un 1/4 de tour et étalez en rectangle. Pliez en portefeuille et placez au frais 1 heure. Tournez la pâte d’un 1/4 de tour et étalez en rectangle une dernière fois.

> Saupoudrez toute la surface de sucre. Aplatissez légèrement et pliez de nouveau en portefeuille.

> Étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm et coupez 10 bandes de pâte de 8 cm x 17 cm. Repliez les extrémités d’une bande et roulez-la sur elle-même.

Placez dans un moule de 22 cm de diamètre et renouvelez l’opération pour les autres bandes. Laissez monter 45 minutes et enfournez 1 h à 175 °C.